Zanimivo

Zakaj kisane in konzervirane kumare v bankah postanejo motne in eksplodirajo: kaj storiti, kako popraviti? Je mogoče jesti kisane kumare v motni slanici?

Glavni vzroki motnosti slanice v kumarah. Možni načini za preprečevanje in reševanje te težave.

Zelo pogosta in najljubša zimska letina lastne pridelave so kumare.
Olupljene in soljene, razvrščene in namočene z različnimi izvirnimi krampi - katerih gospodinje si ne bodo nikoli privoščile, da bi popestrile svojo mizo in uživale hrustljave kumare vse leto.

Toda na žalost včasih odebe izgubijo videz: slanica postane motna, pokrovi nabreknejo, kumare postanejo mlahave. In odpirajo pločevinke, hostesa namesto hrustljave in okusne nenadoma odkrije mehko in kislo zelenjavo.
Kaj je razlog? Kako se izogniti takemu položaju? Je mogoče takšen izdelek zaužiti v hrani?
V tem članku bi rad odgovoril na vsa ta vprašanja.

Zakaj kisle in konzervirane kumare v bankah postanejo motne in eksplodirajo: razlogi

Iz nekega razloga so kumare postale motne?

Eden glavnih razlogov za pridobitev izdelka nizke kakovosti je neupoštevanje pravil tehnologije soljenja:

  1. Najprej je čistoča.. Temeljito mokri obdelavi je treba podvrgniti ne samo kumaram, ampak vsem sestavinam, ki sestavljajo recept.
    Pločevinke in pokrove je treba oprati s sodo bikarbono, čemur sledi sterilizacija. Prav tako je treba dobro oprati vse pripomočke za kuhanje, ki so vključeni v postopek soljenja. Slabo kuhane jedi in hrana lahko izzovejo fermentacijo.
  2. Drugi pomemben razlog je nadomestitev izdelkov, navedenih v receptu, z drugimi neprimernimi sestavinami.
    Na primer, zamenjava grobe soli z jodirano soljo pogosto povzroči motnost marinade.
    Uporaba solate ali sladice namesto vloženih kumarskih sort privede do slabe kakovosti končnega rezultata mariniranja.
  3. Odsotnost ali pomanjkanje ocetne kisline služi tretji najpopularnejši vzrok bombardiranja pločevk kisanih kumar. Tako nastala mlečna kislina tako sproži proces fermentacije.

Poleg tega obstaja nekaj drugih pomembnih dejavnikov, ki vplivajo na motnost slanice v bankah:

  • Preveč visoka temperatura skladiščenja že pripravljene marinade. V idealnem primeru jih je treba hraniti v hladilniku ali hladni sobi, pri temperaturi, ki ne presega 5-7 C.
  • Slaba gostota valjapovzroči, da zrak in bakterije vstopijo v kozarec. Kakovost prevleke in gumijastih trakov je treba spremljati.
  • Ignoriranje postopka namakanja pred kislo. Voda nadomešča zrak, ki ga najdemo v kumarah. To praktično zmanjša na nič možnost nadaljnjega motnjanja in otekanja pločevink.
  • Neustrezno sterilizirane kozarce razveljavi vsa uporabljena prizadevanja. Kozarce dobro sperite, vendar jih v pečici ogrejte vsaj 20 minut pri 100 stopinjah. To velja tudi za ovitke. Potrebna je tudi njihova toplotna obdelava.

Olupljene kumare so se zvijale, zatemnile, pokrov je nabrekel: kaj storiti, kako shraniti, kako predelati?

Shranite marinade

Ne upajo si vsi, tudi najbolj navdušeni ljubitelji kumaric, poskusiti zelenjavo, ki je že dolgo v motni raztopini. Ker blatna marinada govori o nepravilni pripravi izdelka, kar bo v najboljšem primeru povzročilo spremembo okusa izdelka: kumare bodo postale mehke in kisle, v najslabšem primeru pa se bo kmalu pokrov nabreknil ali popolnoma odtrgal, kumare pa bodo postale neprimerne za uživanje.

Zato ne bomo obžalovali zapravljenega časa za kuhanje prigrizkov, ko se pojavijo zgornji znaki, nujno ukrepamo:

  • Kozarec odpremo s kumarami
  • Nalijte slanico
  • Kumare operemo s toplo kuhano vodo, ne da bi jih odstranili iz posode
  • Prelijemo zelenjavo z vrelo vodo
  • Držite 5 minut, pokrijete s pokrovom
  • Nato nalijte vodo v ponev, segrejte do vretja
  • V kozarec nalijemo sol in začimbe, po izbranem receptu
  • Olupite kumare
  • Po želji sol lahko vlijemo ne v posode, ampak kuhamo z vodo

Ni vsem všeč, tako pogosta metoda se je veliko obrtnikov navadila uporabljati lastne preizkušene metode:

  1. Kozarca ne odpirajte z nabreklim pokrovom, nanj nalijte veliko peščico soli. Čez nekaj časa se bo pokrov spustil in slanica bo postala prozorna. Kumare bodo pridobile majhno kislost, potem pa vam ni treba odpreti kozarca in nabirati zelenjave.
  2. Ne spremeni okusa kumare marinado, kuhano z dodatkom 3 žlice. vodka. Toda za to boste morali narediti zgornje manipulacije z odpiranjem kozarca in nabiranjem kumar.
  3. Pogosto se kozarci začnejo "igrati", pokrovi pa nabreknejo. Da jih pomirite, hkrati pa ohranite vse okusne lastnosti kumar, sprostite zrak z odprtjem za pločevinko. Toda zelo previdno, da pokrovi in ​​tesnilni gumi ostanejo nedotaknjeni. Fermentacija se bo končala, pokrov se bo zaskočil.
  4. Zelo preprost način naših babic: popolnoma eksplodirane kumare prelijte s paradižnikovim sokom. Ta metoda naredi zelenjavo zelo hrustljavo in okusno. Pomaga tudi pri najbolj brezupnih možnostih.

Je mogoče jesti kisane kumare v motni slanici?

Je vredno časa, da poberemo razstreljene marinade?

Glede uporabe takšnih izdelkov v hrani je veliko radikalno nasprotnih mnenj: od različnih receptov in konča do - brez razmišljanja mečemo stran.

In vendar je večina gospodinj nagnjena k temu sklepu:

  1. Ne morete obnoviti kumar, katerih slanica je motna, z nepredušno zamašitvijo s pokrovom.
  2. Po bombardiranju - strogo prepovedano uporabljati pokvarjen izdelek za hrano. To lahko privede do hude zastrupitve. V tem primeru sploh ne smete trditi, zakaj so kumare motne. Samo vrzite jih stran.
  3. Toda zelenjavo, kuhano na slani način, torej zaprte najlonske pokrove, je mogoče obnoviti po zgornjih metodah.

Nasveti za pravilno konzerviranje kumar

Kumare solite prav

S splošnim upoštevanjem postopka marinade pločevinke s kumarami ne postanejo motne in ne eksplodirajo.

Nekaj ​​dodatnih nasvetov bo gospodinjam pomagalo zaščititi svoje obdelovance pred izgubo kakovosti in lepim videzom:

  1. Glavni sovražnik konzervansov je umazanija. Posode, zelenjavo, zelenice temeljito umijte. Pločevinke sperite s sodo do škripanja. Bodite še posebej pozorni na vrat. Preverite celovitost, operemo z vrelo vodo. Sterilizirajte posodo vsaj 15-20 minut.
  2. Uporabite pokrove iz belega kositra, lakirano ali nerjavno jeklo. Ščitijo obdelovance pred fermentacijo.
  3. Kumare pred soljenjem namočite 6-12 ur, zelenice pa 1,5-2 ure.
  4. Izogibajte se vrenju bodo pomagale: citronska kislina, aspirin ali vodka.
  5. Za konzerviranje izberite majhno in živahno sadje, brez rumene plošče.
  6. Zavrzite krivo in kratko zelenjavo. Hitro se pokvarijo.
  7. Ne ohranjajte prezrelih plodov. Njihova notranja praznina lahko povzroči kopičenje zraka, kar vodi v fermentacijo.
  8. V kozarec dodajte nekaj paradižnikov, ki preprečujejo motnost.
  9. Zaščititi pred poškodbami: pekoča paprika, hrenove korenine.
  10. Za maščenje uporabite 70% esenco, ne namiznega kisa.

Nepazljivost in lahkomiselnost do malenkosti pri pripravi konzerviranih kumar lahko vsa vaša prizadevanja privedejo do grozljivega rezultata.
Upoštevajte osnovna pravila obiranja, nato pa bo v hladni sezoni hrustljava, okusna, zdrava in živahna zelenjava okrasila vašo mizo.

Oglejte si video: 305 Zdravje in sreča - Walter Veith slovenski podnapisi (Februar 2020).

Loading...